25 Mart 2017 Cumartesi
Bize Ulaşın
Künye
Lüleburgaz
Kırklareli
Edirne
Tekirdağ
Spor
Güncel Gündem
Resmi İlanlar
YAZARLAR
» son dakika haberler
Lüleburgaz 13°C
Açık
YAZAR DETAYI
Orhan SÜNNETÇİOĞLU
İÇKİ KÜLTÜRÜ VE DAMAK TADI…
Yazı Tarihi: 28 Ocak 2016 Perşembe 07:34

Bana göre alkol tüketimi öncelikle damak zevki için olmalı; sarhoşluk ta onun hediyesi olmalıdır.

Amaç alkol olunca, acaba insanlar hangi sebeplerden dolayı içki tüketirler...

1-Günlük sıkıntı ve stresi atmak için.

2-Neşelenip eğlenmek için.

3-Keder ve üzüntüyü dağıtmak için. (Derbeder lik olasılığı vardır.)

4-Akşamcılık; efkar dağıtmak ve tesadüf  eden her sebep...

5-Kutlama yapmak için.

6-Alkol bağımlılığı

7-Hastalıklara çare.

8-Hastalıklara karşı üretilen bahaneler.

9-Laf olsun torba dolsun arkadaşıma eşlik olsun diye içenler.

Ve dahasını hatırlayamadığım sebepler...

İçkilerin tamamı birbirinden değişik tatlar içerir. Ama sarhoşluğun da bir lezzeti vardır. Alkol tüketimi eğer değişik içkilerle sürecekse; düşük dereceler den yüksek alkol değerlerine doğru yapılmalıdır. Karıştırılan içkiler yüksek alkolden düşük alkole yönelik tercihlerle devam ederse sarhoşluk etkisi çoğalır ama sarhoşluğun kalitesi de bozulur. Cila dediğimiz bu olayı tercih etmek aynı zamanda ertesi günü kötü bir başlangıçla kapamak anlamına da gelir. Yani o geceyi son içkiden biraz daha tüketerek kaptın, ama cila yapmayın...

“İçki tüketiminde en iyi kural; tadında bırakmaktır.”

Aperatif içkiler yemeklerden önce içilebilen içkilerdir. Genellikle düşük alkollüdürler ve yemek öncesi günün yorgunluğunu almak ve rahatlamak amaçlıdırlar. Şaraplar, vermut'lar, şampanyalar, campari gibi içkiler bu amaçla da kullanılabilirler. Dijestif içkiler ise yemek sonrası hazmı kolaylaştıran içkilerdir. Bunlar genellikle sert içkilerdir. Rakıda aslında dijestif bir içki olmasına karşın genellikle yemekle ve mezelerle tüketmek bizim literatürümüzde yer etmiştir. Rakı deyince aklıma geldi, bana en çok sorulan soru; "ne özellikleri varda değişik tatlar içeriyorlar?" denir. Üzüm cinsleri veya kupajları başlangıç etkendir. Çoğu firma ürettikleri rakının üzüm cinslerinin kupajını gizli tutar. Taklit edilebilirliği düşüncesi belkide...

GENEL RAKI ÇEŞİTLEMELERİ VE TÜOLAR:

%100 yaş üzüm alkolü içeren rakılar, %100 kuru üzüm alkolü içeren rakılar, değişik oranlarda yaş ve kuru üzüm alkolünün kupaj edildiği rakılar, iki kere distile edilen rakılar, 3 kere distile edilen rakılar, meşe fıçılarda dinlendirilen rakılar.  Şu ana kadar halk arasında en standart kabul edilen rakılar %70 gibi yaş üzüm, %30 gibi de  kuru üzüm alkolü içeren rakılardır. Artık sektör o kadar hızlandı ki yapımında taze anason kullanımı, anosonun cinsi bile hesaplanır oldu. Şu anlattığım kriterler bile çeşitlerin ne kadar çok olduğunu tarif etmiştir sizlere. Birde tabiiki rakının değişik alkol dereceleri de cabasıdır. Ülkemizdeki standart olan %45 tir. 4 cl. bir tek; 8 cl.bir dubleye tesadüf eder. Tabiiki rakı bardağının geriye kalan kısmı da su olur genellikle. Bundan başka tamamen sek içiliş biçiminden başka; keşan dolusu denen bir parmak su payı geri kalanı da rakı olan dolularda trakyamızda olası kullanımlardandır. En ideal yemeklerle eşleşim kırmızı et, mevsimi ise balıktır. Balık ağlamsın denerek içilir. En ideal meyve yazın tatlı bir kavun, kışın tatlı bir deveci armudu denebilir. Lakin bunlar ve diğer talı mezeler alkolün tesirini artırır. Rakının içilebileceği yani en güzel tadın yakalanabileceği sıcaklık 8-10 derecedir. O meşhur buzzz gibi rakı içme arzusu lezzeti tahrip eden bir davranıştır. Rakıya mümkünse buz koymayın. Buzun sürekli eriyip suya dönüşmesi başlangıç lezzeti ile bardağın finişinde yakalanan lezzeti bir olmayacaktır. İlla da konacaksa önce su sonra buz en son da rakı ilave edilmelidir. Direk rakının içerisine konan buz rakının içerisindeki anasonu pul pul donduracak ve anason tadından da mahrum bırakacaktır sizi. Aydın Boysan derki buzdolabına 5 saat önce konmalıdır su. Haklıdır da rakı için ideal sıcaklığı yakalamak için önemli bir tio dur. Ehl-i keyf denen rakı bardağını soğutan orijinal kaplar vardır sıcak mevsimler için idealdir. Lakin bardağın bu kap içinde uzun süre beklemesi bile rakının pullanmasına sebebiyet verebilir arada sırada bardağı dışarı çıkararak sıcaklık sabit tutulmak için gayret de göstermek zaruridir. Yüksek alkollü içkiler üzerine bir soru da bozulmuşmudur yada ne kadar ömrü vardır şu kadar zamandır bekliyor... Direk güneş ışığı almadan ağzı kapalı olarak saklama ömrü 100 yıl dır.

Hemen akabinde de 10 senedir bekliyor yıllanma anlamında fayda görmüş müdür içkimiz? Bu sadece imalat koşullarında meşe fıçılarda dinlendirme ile ilgili bir konudur. Mesela 12 yıllık bir viski ki içerisinde 12 ve daha yaşlı maltların bulunduğu ve statüsünü 12 yıl ile yani içerisindeki en genç malt veya maltların yaşı ile adlandırılması kuralıdır. Halbuki o viskinin içerisindeki tadı yakalamak için daha yaşlı maltlarda kullanılmıştır. Yani bizim kazandıracağımız tek menfaat; mevcut dadın bozulmaması için direk güneş ışığından korumak ve ağzını kapalı tutmak tan başka bir şey olamaz. Son olarak Alkol Derecesi Trafik denetimlerinde PROMİL ALKOL olarak ifade edilir. 75 kg ağırlığında bir insanın vücudunda 50 kg sıvı vardır. Bu ağırlıktaki bir kişi 75 gr. alkol içtiğinde kanında kilo başına 1,5 gr. alkol bulunur. Tıp dilinde bunun karşılığı 1,5promil alkoldür.Ülkemizde sürücülerin kanında  bulunmasına izin verilen oran 0,5 promildir. Lütfen alkollü araç kullanmayalım. Hiçe saydığınız kendi hayatınızın başkalarınınkine de mal olmasına neden o lmayalım.                            

    

 

Bu yazı 1872 defa okunmuştur.
YORUMLAR
DİĞER YAZILARI
» İÇKİ KÜLTÜRÜ VE DAMAK TADI…
» ŞAMPANYA, KÖPÜKLÜ BEYAZ ŞARAP…
Yazarın tüm yazıları >>>
E-Gazete
Yazarlar
Anket
Hava Durumu
Facebook
Twitter